Melanzane ripiene di tonno e funghi

Lavare e tagliare a metà la melanzana e immergerla a testa in giù in acqua fredda per circa 20 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno.

Pelare e tagliare a quadratini le verdure e i funghi a fette.

Le melanzane, dopo 20 minuti, asciugatele, disponetele su carta da forno sulla teglia, praticate dei tagli, con un pennello, spennellatele con l'olio e mettetele in forno a fuoco medio finché non saranno cotte (ve ne accorgerete perché si coloreranno e si separeranno).

Nel frattempo, mettiamo un cucchiaio di EVOO in una padella e aggiungiamo la cipolla e il peperone. Aspettiamo che si cuocia e poi aggiungiamo i funghi. Lasciare cuocere il tutto.

Quando le melanzane sono pronte, tirarle fuori, togliere la polpa, facendo attenzione a non rompere la buccia, tritarla finemente e aggiungerla alle verdure in padella.

Aggiungere il pomodoro e il tonno. Mescolare e aggiungere le spezie e il sale a piacere.

Disporre le bucce di melanzana in una pirofila. Riempire con il ripieno preparato, mettere il formaggio sopra e mettere in forno o nel microonde per farlo sciogliere. È pronto!