Torta proteica alla ricotta

Mescolare i formaggi con il tuorlo d'uovo, lo yogurt e la panna.

Aggiungere lo zucchero (o dolcificante a piacere) e 6 gocce di aroma di vaniglia, il sale e la scorza di limone. Frullare nuovamente.

Montare a neve gli albumi (insieme all'uovo rimanente). Aggiungere gli albumi al composto precedente e amalgamare bene il tutto.

Aggiungere al composto la farina d'avena, le proteine e il lievito (setacciati) e mescolare accuratamente fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo.

Versare in uno stampo a cerniera da 18 cm e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi con calore alto e basso (attenzione perché per queste quantità e le dimensioni dello stampo, il mio è lievitato molto e pensavo che sarebbe uscito 😅).

Togliete dal forno e lasciate temperare per 4 o 5 ore prima di mangiare (quando lo tirate fuori è ancora abbastanza liquido, ma man mano che si tempera si rapprende; quindi anche se lo vedete tremolante dopo 30 minuti nel forno, va bene, basta tirarlo fuori e si rapprenderà).