Crocchette di prosciutto 🥟🍖 🥟🍖.

1. Tagliare la cipolla e il prosciutto iberico in piccoli pezzi e metterli da parte.

2. Mettere il burro in una padella e, quando inizia a sciogliersi, aggiungere la cipolla e farla soffriggere nel burro, mescolando bene.

11. Con l'aiuto di un cucchiaio, prendere l'impasto, dargli una forma e passarlo prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, e così via fino a terminare l'impasto. (Io ho ottenuto circa 12 crocchette, a seconda della dimensione delle crocchette che vogliamo fare).

12. Una volta fatto questo, potete friggerli in padella con l'EVOO o congelarli per prepararli in seguito. In ogni caso, buon appetito!

3. Mentre la cipolla si rosola leggermente, soffriggere il prosciutto separatamente in un'altra padella (in questo modo il prosciutto rilascia il grasso in eccesso e le crocchette sono più "sottili" quando si mangiano). A questo punto, spegnere il fuoco e scolare il prosciutto.

4. Portare a ebollizione il latte, il sale, il pepe e la noce moscata in una casseruola e il brodo in un'altra casseruola. Lasciare sul fuoco fino all'ebollizione (il brodo che ho usato è un brodo di pollo, ma si può usare un brodo cotto o di prosciutto,...).

5. Quando la cipolla è ben rosolata, aggiungere il prosciutto sgocciolato e mescolare.

6. Aggiungere quindi la farina integrale (90 grammi) nella padella con il prosciutto e la cipolla e cuocere mescolando.

7. Quando il latte e il brodo raggiungono l'ebollizione, fermare il fuoco. Versare il latte nella miscela precedente in 3 parti per evitare la formazione di grumi. Una volta fatto questo con il latte, aggiungere il brodo e mescolare bene per evitare la formazione di grumi.

8. Continuate a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa, ora è il momento di assaggiare e correggere il sale, il pepe o la noce moscata (se dovete farlo ora, non sarà lo stesso in seguito).

Togliere dal fuoco e mettere in un vassoio o in un contenitore. Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero. Attendere il giorno successivo, poiché le crocchette devono riposare per 1 giorno prima di poter essere modellate.

10. Dopo un giorno e con l'impasto già riposato, tirarlo fuori dal frigorifero e preparare gli ingredienti per la pastella. Mettere l'uovo sbattuto, il pangrattato e la farina integrale in 3 contenitori separati.