Spaghetti di zucchine con salsa di avocado al limone e salmone affumicato

Far bollire l'uovo in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare e sbucciare.

Per preparare la salsa di avocado, mettete l'avocado in un frullatore con lo yogurt (nel mio caso l'ho sostituito con formaggio fresco scremato), l'erba cipollina, una spruzzata di succo di limone, mezzo spicchio d'aglio, sale e pepe. Potete aggiungere un po' di olio extravergine d'oliva (oggi non l'ho usato) e frullare fino a ottenere la consistenza desiderata.

Lavare e tagliare la zucchina a strisce, si può usare un pelapatate e tagliare a strisce sottili con un coltello. Una volta pronte, saltatele in padella con un po' di olio d'oliva vergine a fuoco alto, in modo che la zucchina non rilasci la sua acqua. È possibile consumare la zucchina anche cruda.

Preparare il salmone affumicato, tagliandolo a cubetti con l'aiuto delle forbici.

Disporre la zucchina sul piatto, mescolare con la salsa di avocado e aggiungere le strisce di salmone. Infine, grattugiare l'uovo sodo sulla preparazione e cospargere con l'erba cipollina fresca tritata.