Shakshuka con lenticchie rosse, salsa di pomodoro e uova 🍅🍳

Cuocere le lenticchie rosse con il brodo vegetale fatto in casa. Mentre cuociono, sbucciare e tritare la cipolla (io ho usato mezza cipolla), i 4 spicchi d'aglio, il peperone, la zucchina e i pomodori.

In una grande padella o casseruola, fate cuocere a fuoco lento la cipolla, l'aglio, la zucchina e il peperone fino a quando non saranno teneri. Aggiungete quindi i pomodori, l'alloro, il cumino, il pepe nero, il peperoncino, la paprica e il sale a piacere.

Alzare la fiamma e quando inizia a bollire abbassare la fiamma a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto finché non si riduce. Aggiungere le lenticchie rosse cotte e mescolare bene.

Alzate il fuoco a medio-alto e aggiungete le uova una alla volta, lasciando spazio tra l'una e l'altra, coprendo la padella in modo che si cuociano prima. Ho aggiunto 6 uova, 2 per persona. Quando gli albumi si sono rappresi e i tuorli sono ancora filanti, togliete dal fuoco e aggiungete un pizzico di sale alle uova.

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