Involtini di melanzane, spinaci e feta

Lessare gli spinaci, scolarli bene e metterli da parte.

Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 1 cm nel senso della lunghezza. Friggere le fette di melanzane in una padella con un po' di olio d'oliva o in forno per 10-15 minuti a 180º (con il forno preriscaldato).

Una volta pronti tutti gli ingredienti, è il momento di arrotolare i nostri involtini salutari (se lo stampo è piccolo o volete servirli come antipasto, potete usare uno stuzzicadenti per una presa migliore o potete anche fare una versione a lasagne). Suggerimento: per chi vuole un po' di foodporn, si può mettere uno strato di formaggio gratinato sopra, e infornare per 5-10 minuti a 180º, ma io dovevo farli sani.

Facoltativo: dare un tocco di calore per integrare meglio il formaggio feta nel forno o nel microonde.