Brodo d'ossa

Ossa (circa 1 kg): ho usato la carcassa di pollo, la spina dorsale di maiale, il ginocchio di vitello e poi la carne intera (un pezzo di vitello preso dal macellaio).

In una pentola di coccio/istant pot: tritare le verdure, aggiungerle insieme alle ossa e aggiungere le spezie (si può aggiungere il sale, ma io preferisco aggiungerlo dopo) + una spruzzata di aceto di sidro di mele (essenziale per far emergere il collagene e i minerali dalle ossa!!!).

Lasciare sobbollire il più a lungo possibile (idealmente 24 ore per ottenere tutte le proprietà).

Mi piace conservare le verdure e utilizzare la carne intera che metto senza ossa, in modo che quando tolgo le ossa, conservi le verdure e la carne da aggiungere al brodo.