Muffin ai mirtilli con farina d'avena senza burro né zucchero

Setacciare la farina con 8 g di lievito in polvere e un pizzico di sale e mettere da parte.

In una ciotola, sbattere 50 g di stevia o eritritolo (o il dolcificante preferito) con 4 uova per 10 minuti.

Aggiungere 2 cucchiai di EVOO, 2 cucchiai di latte d'avena, la scorza grattugiata di 1 limone e mescolare con movimenti avvolgenti.

Aggiungere 200 g di mirtilli e la farina riservata. Aggiungere delicatamente.

Disporre in teglie da muffin su una teglia e cuocere per 20 minuti.

Lasciare riposare per 10 minuti.