Lasagne di spinaci e ricotta con besciamella di cavolfiore

Preparare le frittelle e metterle da parte. Soffriggere la cipolla in una padella.

Aggiungere gli spinaci per qualche minuto e aggiungere la ricotta. Condire a piacere (sale, pepe, origano...).

Aggiungere un po' di pomodoro e lasciare cuocere (si può omettere il pomodoro o aggiungere altro, carne, soia testurizzata...).

Besciamella: in un'altra padella mettere un po' di cipolla e lasciarla rosolare, aggiungere il latte o la bevanda vegetale (la quantità dipende da quanto si vuole che la besciamella sia densa) e il cavolfiore, lasciare a fuoco medio e aggiungere noce moscata, pepe e sale.

Una volta che il cavolfiore si è ammorbidito, schiacciarlo. Se è troppo denso, aggiungere altro latte o acqua.

È ora di assemblare! Mettiamo in un piatto per crepes, aggiungiamo il nostro composto di spinaci e mettiamo le crepes. Io ho fatto 3 strati. Ora mettiamo la besciamella sopra e un po' di formaggio e facciamo gratinare al forno!