Le lenticchie di mia madre

Tagliare le verdure a pezzetti e farle saltare in un po' d'olio con il prosciutto, il chorizo e il sanguinaccio in una padella alta.

Quando le verdure sono morbide, aggiungere le lenticchie e mescolare un paio di volte in modo che si impregnino del sapore delle verdure saltate. Coprire con acqua, aggiungere la foglia di alloro e cuocere a bassa temperatura.

A parte, in una piccola padella o casseruola, fate soffriggere il cucchiaio di farina (io uso la farina di riso, ma potete usare la farina di grano per addensare le lenticchie) e il cucchiaino di paprica per qualche secondo, mescolando continuamente per non farla bruciare. Quando diventa rossa, aggiungetela alle lenticchie, mescolate bene, salate a piacere e fate cuocere per 40 minuti.

Non è necessario mettere in ammollo le lenticchie pardina, anche se io le lascio una notte e sono più digestive. Come per la fabada, è un piatto che vince anche il giorno dopo e si può preparare di più e congelare.