Pasta di quinoa con pollo al curry e salsa di zucchine

Tagliare il pollo a strisce sottili. Salare e pepare e mettere in una ciotola con un po' di bevanda di mandorle e curry a piacere. Mescolare

Mentre macera, tagliate la cipolla a julienne e aggiungetela alla padella con un po' d'olio per farla appassire. Non lasciare che si scurisca. Sbucciare la zucchina senza lasciare la buccia in modo che la salsa rimanga bianca e aggiungerla alla padella, tagliata a fette sottili o a tocchetti.

Aggiungere sale, pepe e noce moscata. Quando la zucchina è tenera, aggiungere il resto del latte di mandorla e portare a ebollizione per qualche minuto. Mettere in un frullatore e frullare.

Prima del purè, per risparmiare tempo, utilizzate la stessa padella, aggiungete un cucchiaio di olio e aggiungete il pollo a cuocere. Mettete anche dell'acqua bollente in una pentola (se non avete un bollitore, mettete l'acqua sul fuoco quando iniziate a cucinare), salate e aggiungete la pasta. Io ho usato la pasta di quinoa. È pronta in circa 5 minuti.

Girate il pollo e tagliuzzate la zucchina. Scolare la pasta e, quando il pollo è pronto, aggiungere la salsa e la pasta alla padella. Mescolare per combinare il tutto e riscaldare. Servire