MINI CHEESECAKE✨

Le unità di misura sono indicative, dipende dai gusti di ciascuno. In questo caso l'ho zuccherato eccessivamente perché piacesse di più ai miei amici e alla mia famiglia 🙌🏼

▫️Para la base: Schiacciare 8 datteri snocciolati + la frutta secca desiderata (io ho aggiunto circa 1 manciata di anacardi, 1 manciata di mandorle e 1 manciata di nocciole). Macinare ad alta velocità perché non vogliamo che sia una "poltiglia" ma piuttosto dei pezzetti piccoli e mescolati. Aggiungere quindi il composto a una ciotola con 4 cucchiai di fiocchi d'avena e un po' di burro fuso e mescolare il tutto per formare una pasta leggermente umida. Disporre nei pirottini come base piatta e mettere in freezer 🥶.

Prepariamo la pasta di datteri con 4 datteri e un po' di latte. D'altra parte, lasciamo anche 5 fogli di gelatina neutra in acqua per 10-15 minuti.

▫️Para lo strato di formaggio: In una casseruola a fuoco medio con un bicchiere di latte, aggiungere una vaschetta di formaggio spalmabile (io ho usato 2/3 della vaschetta ma poi ho aggiunto un po' di mascarpone per compensare e funziona benissimo). Quando arriva a bollore, aggiungere la pasta di datteri e mescolare bene. Dopo 2 minuti e con i fogli di gelatina asciugati con carta da cucina, aggiungerli al composto e continuare a mescolare con la frusta ma spegnere il fuoco. Lasciare riposare per 10 minuti a temperatura ambiente e poi versare nei bicchierini in freezer. Lasciare riposare in freezer fino a quando non si sarà solidificato (min. 30-45 minuti).

▫️Para la copertura: QUALSIASI FRUTTA va bene! Basta schiacciare qualsiasi frutto con un po' d'acqua (dipende anche dalla quantità d'acqua presente nel frutto stesso). Deve essere liquido ma il sapore del frutto deve essere percepibile. Dipende anche da quanto vi piace la dolcezza, in questo caso potreste aggiungere altra pasta di datteri per addolcirla. Mettere il composto in una casseruola a fuoco medio e seguire lo stesso procedimento di prima. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere i fogli di gelatina precedentemente idratati e asciugati (3 sono sufficienti questa volta perché questo strato è più sottile). Togliere dal fuoco, mescolare e lasciare raffreddare per 10 minuti a temperatura ambiente. Versare quindi sui bicchieri e raffreddare nuovamente in freezer/frigo 😊.