Ragù di vitello con verdure

Tritare la cipolla e i peperoni e tagliare la carota a fette.

Tagliare la carne a pezzi, preferibilmente lo stinco di manzo, che può essere tagliato direttamente dal macellaio. Salare e pepare e infarinarla un po'. Salare e pepare la carne e passarla in un po' di farina per segnarla. In una padella con EVOO caldo, rosolare la carne e metterla da parte,

Nella stessa pentola, iniziare a preparare il sofrito: prima la cipolla, quando inizia a diventare trasparente aggiungere un pizzico di sale, i peperoni e poi la carota.

Quando la cipolla è completamente trasparente, aggiungete la carne che abbiamo precedentemente segnato e, se vi piace, un po' di timo. A questo punto è facoltativo aggiungere un bicchierino di vino e attendere che l'alcol evapori. Aggiungere il pomodoro schiacciato fino a coprire la carne, correggere di sale e lasciare cuocere e ridurre. Se con il passare del tempo il sugo inizia a diventare asciutto, si può aggiungere del brodo vegetale, di pollo o di manzo.

Se si usa una pentola a pressione, sarà pronto in circa 40 minuti (o 20 minuti se è una di quelle super veloci), se è una pentola normale, circa 2 ore. Può essere preparato per essere consumato al momento o durante la notte, è ancora meglio.