Uova con verdure in padella

Prima di tutto, ho misurato i grammi un po' a occhio. Ho utilizzato mezzo peperone rosso, mezzo peperone verde, una cipolla piccola, una patata, mezza zucchina e mezza lattina di pomodoro. Potete cambiare le quantità a seconda delle verdure che vi piacciono di più o anche aggiungerne altre, come ad esempio le melanzane.

Tagliare (sbucciare alcune verdure come patate e cipolle) tutte le verdure a quadratini.

Mettere a scaldare un goccio di EVOO nella padella, aggiungere le verdure e farle cuocere a fuoco basso, coperte, in modo che siano morbide. Salare in modo che rilascino tutta l'acqua e cuocere velocemente.

Mentre le verdure cuociono, preparate le patate; io l'ho fatto con una vaporiera per microonde, ma potete cuocerle in altri modi o anche cuocerle finché non sono morbide.

Mescolare le verdure e, una volta cotte, aggiungere la patata (ben scolata se cotta) e il pomodoro fritto.

Mescolare il tutto, portare la fiamma a livello medio e aggiungere le uova. Coprire con un coperchio ben aderente in modo da trattenere il calore e cuocere le uova alla perfezione. Quando gli albumi sono ben cotti, è pronto.

Io ho aggiunto origano, timo e pepe, ma anche qualche foglia di basilico fresco può andare bene.