Cannelloni di zucchine con pollo

Per prima cosa affettare la zucchina e metterla su carta assorbente in modo che assorba tutta l'umidità. Nel frattempo, tagliare la cipolla a pezzetti e il pollo a cubetti.

Versare l'EVOO nella padella e soffriggere la cipolla, quando è un po' in camicia aggiungere i cubetti di pollo. Ora è il momento di aggiungere sale a piacere, prezzemolo e zenzero in polvere. Lasciare cuocere mescolando.

Una volta terminato il pollo, aggiungere i 3 cucchiai di pomodoro schiacciato e lasciare che la salsa evapori fino a quando non assomiglia più o meno alla seconda foto. Quindi spegnere il fuoco e mettere da parte.

A questo punto si uniscono 3 fette di zucchine, si aggiungono 1-2 cucchiai di pollo e si arrotolano per ottenere dei "cannelloni". Sistemarli in una pirofila.

Quando sono tutti pronti, aggiungere metà del cartone di latte evaporato in modo che si impregni un po', mettere le fette di formaggio e versare il resto del cartone di latte evaporato. Aggiungere un po' di formaggio grattugiato e infornare per circa 15-20 minuti a 200°. Quando il formaggio grattugiato inizia a dorare, controllate che la zucchina sia morbida, toglietela e mangiatela!