Torrone di Jijona

Mettete le mandorle tritate in una grande padella antiaderente e ponetela su fuoco basso, mescolando continuamente in modo che le mandorle si tostino ma non si brucino. Quando è pronto, trasferirlo in una ciotola capiente (il modo più logico per farlo è comprare le mandorle crude e tostarle in forno e poi tritarle, oppure comprarle tostate senza sale e tritarle, ma come ho detto, questo è stato improvvisato e mi sono arrangiata con quello che avevo in casa).

Mettere i datteri e l'olio nel nostro robot da cucina e frullare bene fino a quando non sono ben integrati.

Trasferite questa pasta nella ciotola con le mandorle tostate e mescolate con le mani (fate attenzione perché le mandorle trattengono molto calore, quindi non bruciatele, aspettate che siano tiepide) fino a quando non si saranno integrate, la consistenza sarà come sabbia bagnata.

Trasferire nello stampo schiacciando con le dita e mettere in frigorifero. Se è possibile, si consiglia di appoggiare un peso sulla parte superiore sotto forma di pressa.

L'intera compressa ha 2178 Kcal e può essere suddivisa in 24 porzioni da circa 90 Kcal.

Ricetta tratta dal libro "healthy fast food" di @chefbosquet