Melanzane ripiene di funghi e mascarpone 🍄

1- Far rosolare bene l'aglio e aggiungere gradualmente la cipolla tritata finemente. Quando è dorata, aggiungere la carota tritata. Cuocere a fuoco lento per circa 10'.

Scaldare il forno a 180 gradi e praticare dei tagli uniformi nelle melanzane e aggiungere il sale. Una volta che il forno è caldo, metterle dentro per 10 minuti finché la polpa non è morbida. 3- Nel frattempo, lavate i funghi e aggiungeteli nella padella con gli altri ingredienti e fateli cuocere poco alla volta.

4- Togliere le melanzane dal forno e rimuovere la polpa, mescolarla con il composto precedente e aggiungere il formaggio. Sbattere bene il tutto fino ad amalgamarlo e riempire le melanzane.