Torta fredda al cocco

Iniziare idratando i fogli di gelatina. A tal fine, immergerli in acqua fredda e lasciarli per circa 5 minuti.

Riscaldare il latte di cocco nel microonde. Non è necessario che il composto bolla. Una volta caldo, aggiungere i fogli di gelatina sgocciolati e mescolare bene fino a farli sciogliere.

Una volta sciolto, aggiungere 50 grammi di cocco grattugiato [il resto è riservato alla base] e mescolare. Lasciare riposare il composto a temperatura ambiente finché non si raffredda al tatto. [È importante non metterlo in frigorifero, perché non vogliamo che la gelatina si solidifichi.]

Mentre il composto di cocco si raffredda, preparate la base della torta tritando i biscotti con un robot da cucina. Non preoccupatevi se non ne avete uno, perché potete mettere i biscotti in un sacchetto con chiusura a zip e schiacciarli con un mattarello fino a ridurli in pezzetti. Una volta tritati, mescolateli con il cocco rimanente (25 grammi). [Se volete che la base sia più compatta, potete aggiungere del burro o un altro sostituto un po' caldo e mescolare].

Distribuire sul fondo dello stampo [stampo grande in silicone o anche coppette individuali (che consiglio)] e premere bene con un cucchiaio o una spatola in silicone fino a ottenere una base compatta. E lasciatevela per dopo.

Quando il composto di cocco è a temperatura ambiente quando lo si tocca, si può continuare con il resto del ripieno. È importante che non sia ancora caldo, perché la crema si scioglierebbe e non risulterebbe cremosa.

Mettere la panna in una ciotola capiente e iniziare a montarla con l'aiuto di una frusta a mano o elettrica. Montate fino a quando la panna non diventa rigida. A questo punto è importante smettere di montare, perché potrebbe smontarsi.

A questo punto, aggiungere il composto di cocco poco alla volta, integrandolo alla crema con una spatola e con movimenti circolari. È importante farlo delicatamente in modo che il composto risulti molto arioso e cremoso.

Versare il composto nello stampo o nelle coppette e metterlo in frigorifero per almeno 6 ore in modo che prenda consistenza. Preferibilmente lasciarlo per tutta la notte.