Mini cheesecake facili e veloci 🧀🤪🧁🤪🧁

Per la base: macinare gli anacardi insieme ai datteri (precedentemente idratati in acqua calda) e aggiungere l'olio di cocco. Disporre la pasta sul fondo dei bicchieri e lasciare in frigorifero.

Per l'impasto: mescolare un uovo con il formaggio cremoso (tipo Philadelphia), il formaggio cremoso montato (o yogurt), un cucchiaio di farina d'avena e un po' di cannella o essenza di vaniglia. Versare il composto nella tazza sopra la base. Mettere nel microonde per almeno 1 minuto. Se non è ancora pronto, metterlo per altri 30 secondi, facendo attenzione che non fuoriesca. La consistenza è quella di un flan. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Guarnizione: è ottima con fragole schiacciate, marmellata di frutti rossi o pezzi di biscotto. Questa volta ho aggiunto semi di chia e gocce di cioccolato bianco. Pronto!