Lasagne di zucchine e patate dolci con soia testurizzata

Affettare la zucchina e la patata dolce e grigliarle. È possibile cuocerle un po' in anticipo nel microonde, in modo che siano più morbide e richiedano meno tempo per la cottura.

Idratare la soia testurizzata con la salsa di pomodoro e un po' d'acqua in una padella finché la salsa non si riduce leggermente.

Mettere il primo strato di zucchine in un piatto, distribuire la salsa di pomodoro e la soia testurizzata, aggiungere un po' di mozzarella e fare lo stesso con la patata dolce. L'ultimo strato sarà di mozzarella in modo che sia leggermente gratinato.