Rotolo gitano ripieno di tartufo e lamponi

Iniziamo con la parte della spugna. Utilizziamo due ciotole e separiamo gli albumi dai tuorli. Montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale. Mettere da parte. Mescolare quindi i tuorli con il dolcificante desiderato (io ho usato la pasta di datteri), la farina, il lievito setacciato e un po' di cacao puro. A questo punto aggiungere gli albumi e incorporarli lentamente, delicatamente e con pazienza 😁. Mescolate fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Stendere il composto su carta da forno e cuocere in forno per 10-12' a 180⁰.

Ora passiamo al ripieno. Metto sempre la crema in freezer 5 minuti prima di utilizzarla, in modo che sia ben fredda. Montate la panna con il mascarpone, un pizzico di aroma di vaniglia, il dolcificante facoltativo e il cacao puro. Spalmate la crema sul pan di Spagna e aggiungete dei lamponi a pezzi.

Lo arrotoliamo con cura e possiamo lasciarlo così o ricoprirlo di cioccolato. La seconda opzione è sempre migliore😋. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde a intervalli di 30" e mescolarlo con un po' di olio di cocco.

Lasciare solidificare e gustare!!!!