Crema di cipolle 🧅

Tagliare, sbucciare e lavare tutte le verdure. Mettere una casseruola a fuoco medio con l'EVOO e aggiungere la cipolla e il porro tritati e lasciar cuocere. Aggiungere il sale. Aggiungere la patata e cuocere per altri 15 minuti.

Aggiungere i 500 g di cipollotti lavati e tritati, coprire con il brodo vegetale e lasciare riposare per circa 30 minuti, prima a fuoco alto e poi a fuoco medio.

Dopo 30 minuti, ridurre in purea. Correggete il sale, se necessario, e aggiungete un paio di etti di burro per renderlo più cremoso. Se volete, potete filtrare la crema in modo che non ci sia polpa. Io non l'ho fatto perché era molto liscia e mi piaceva così. Servite e decorate con le vostre guarnizioni preferite. E voilà, buon appetito!