Risotto con polpo e gamberi

Riscaldare il brodo e mantenerlo caldo per tutta la durata della preparazione.

Tritare l'aglio e soffriggerlo a fuoco medio-alto nell'EVOO, aggiungendo i gamberi quando l'aglio è dorato e condendo a piacere con sale e pepe. Segnare i gamberi e rimuoverli immediatamente, quando sono rosolati per 40-60 secondi. Mettere da parte.

Nella stessa padella, a fuoco medio-alto, aggiungere il porro tagliato a quadratini e, quando inizia a diventare trasparente, aggiungere il polpo tagliato finemente (si può tenere qualche fetta o zampa per decorare).

Quando il polpo si è rosolato, aggiungete il riso e lasciatevelo per un minuto o due, finché il riso non diventa leggermente trasparente, quindi aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.

Quando non c'è quasi più vino, aggiungere il brodo, ancora caldo, a mestoli, quanto basta per coprire il riso. Continuare ad aggiungere man mano che il riso lo assorbe, sempre a mestoli. Durante questo tempo il riso va mescolato per liberare l'amido e renderlo più cremoso.

Quando manca poco alla fine della cottura, nel mio caso circa 13 minuti dall'inizio del brodo, aggiungere i gamberi riservati. Se non vi piace l'aglio, potete eliminarlo prima di aggiungere i gamberi.

Quando il brodo si è esaurito o il riso ha raggiunto il tempo di cottura, a seconda di quanto indicato sulla confezione o del punto che ognuno preferisce, spegnere il fuoco, aggiungere il burro e la mozzarella e mescolare bene il tutto, questo per imburrare il risotto.

Infine, guarnire con gamberi e polpi a fette o cosce e un po' di paprika. E mangiare appena fatto.