Riso al cavolfiore con pollo e patate al forno

Tagliare le patate a spicchi e metterle a bagno in acqua per 20 minuti. Mettere da parte.

Grattugiare il cavolfiore o metterlo in un robot da cucina fino ad ottenere un aspetto simile al riso. Tritare la cipolla, il pomodoro e la carota. Far bollire i piselli (nel mio caso erano congelati) insieme alle carote per 4 minuti. Lessare il petto fino a cottura ultimata e tagliarlo a pezzi.

Una volta che le patate sono pronte, preriscaldare il forno a 200 gradi. scolarle e asciugarle molto bene. Mettere le patate in una ciotola con sale, olio d'oliva, aglio in polvere e prezzemolo. Mettere le patate su una teglia da forno e disporle separatamente. Cuocere in forno per 20 minuti o fino a doratura.

Mettere in una padella (a fuoco medio basso) l'olio d'oliva, la cipolla, il pomodoro, la carota e i piselli e aspettare che tutto sia ben integrato. Poi aggiungiamo il cavolfiore e aggiungiamo sale, aglio in polvere e prezzemolo (non aggiungiamo acqua) e dopo 5 minuti aggiungiamo il pollo. Aspettiamo ancora qualche minuto.

Togliere le patate e servire con il riso di cavolfiore con pollo. E buon appetito! Sano, delizioso e veloce!