Omelette di cavolfiore

Per prima cosa cuociamo a vapore il cavolfiore (useremo circa mezzo cavolfiore). Non è necessaria una vaporiera, potete metterlo separato in cimette in una pentola con un paio di dita d'acqua. Coprire e lasciare cuocere.

Quando pungiamo il cavolfiore e notiamo che è tenero (circa 10/15 minuti dopo) lo togliamo scolato in un piatto e lo schiacciamo bene con una forchetta.

Sbucciare, tagliare e cuocere mezza cipolla in padella con l'EVOO fino a doratura (se non vi piace la cipolla potete saltare questo passaggio).

Quando la cipolla è pronta, aggiungetela al cavolfiore schiacciato, salate il tutto e aggiungete le uova sbattute (io ho usato 3 uova ma dipende da quanto volete che sia grande la frittata e da quanto cavolfiore avete).

Cuocere il composto in una padella a fuoco medio con un po' di EVOO come se fosse una frittata di patate. Togliere in un piatto e mangiare!