Pane senza glutine con crosta croccante

In una ciotola, mescolare la farina di grano saraceno con gli amidi, il sale, lo zucchero, il lievito e i semi di chia macinati. Mescolare bene.

Aggiungere al composto l'aceto e l'acqua calda. Mescolare il tutto con un cucchiaio o una frusta fino a ottenere una massa cremosa. Aggiungere quindi lo psillio (facoltativo) e mescolare di nuovo.

Foderare una teglia di vetro da forno con carta da forno. Versare l'impasto e coprire con pellicola trasparente. Lasciare in un luogo caldo fino al raddoppio (circa 1 ora).

Preriscaldare il forno a 220ºC con il calore solo sotto. Posizionare con cura il nostro pane nel forno in posizione centrale. Si può mettere un contenitore con dell'acqua all'interno del forno. Lasciare il pane in forno per 35-40 minuti con il calore in basso. Dopo 20 minuti, togliere il contenitore d'acqua. Dopo 40 minuti, alzare e abbassare il calore e lasciare il pane in forno per altri 10-15 minuti per farlo dorare. Cuocere per un totale di 50-55 minuti.

Togliere il pane dalla teglia e lasciarlo su una griglia finché non si è raffreddato completamente. Conservare il pane in un sacchetto in frigorifero. Si ottengono circa 12 fette. 🙌🏻