Tortino di patate dolci con spinaci e formaggio

Sbucciare la patata dolce, tagliarla a pezzetti e cuocerla in una pentola con acqua. Una volta terminata la cottura, scolare e schiacciare la patata dolce con un po' di EVOO, sale e origano fino a ottenere una purea. Mettere da parte.

Iniziamo con il ripieno. Tagliare la cipolla a dadini e metterla in camicia con un po' di EVOO e sale. Una volta in camicia, aggiungere gli spinaci e farli saltare (sembra tanto ma gli spinaci perderanno quasi tutto il loro volume).

Quando è quasi pronto, aggiungere la crema di formaggio e mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti sono ben integrati.

Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere i pezzi di peperone e i funghi. Mescolare di nuovo.

Ora non resta che assemblare la nostra torta. Iniziamo con uno strato spesso di patate dolci ➕ e lo ricopriamo con il nostro ripieno ➕ aggiungiamo dei medaglioni di formaggio di capra ➕ terminiamo con un altro strato sottile di purea di patate dolci.

Basta versare un po' di EVOO sulla superficie e infornare per circa 15 minuti a 180° (assicurarsi che non bruci 🔥).

👉🏻 Se vi avanza il ripieno, non preoccupatevi, potete utilizzarlo in altre preparazioni come il ripieno di una torta o semplicemente come guarnizione per un altro pasto.