Melanzane al forno con formaggio

Sbollentare i pomodori in acqua bollente. Pelare i pomodori e togliere i semi; tritare la polpa. Sbucciare la cipolla e due spicchi d'aglio e tritarli finemente.

Mettere la cipolla e l'aglio in una padella con l'olio e farli soffriggere a fuoco basso finché non diventano trasparenti. Aggiungere il pomodoro e l'origano tritato, salare e pepare e cuocere per 15 minuti.

Lavare le melanzane e tagliarle a rondelle spesse e trasversali. Spennellarle con olio su entrambi i lati e cuocerle in forno caldo a 210°C su una teglia antiaderente per 5 minuti per lato.

Scolare la mozzarella e tagliarla a fette sottili. Una volta cotte, disporre una fetta di formaggio sopra le melanzane, spalmare la riduzione di pomodoro e finire con un po' di origano e infornare per qualche minuto.