Paella di riso integrale con frutti di mare

La prima cosa da fare è mettere in ammollo il riso integrale per circa 1 ora.

Mettere le vongole in una casseruola, coperte in modo che si aprano, e farle cuocere a fuoco medio per qualche minuto. Quando sono pronte, metterle da parte e filtrare il brodo che hanno rilasciato. Ripetere l'operazione con le cozze (precedentemente pulite).

In una casseruola, aggiungere l'olio extravergine d'oliva e soffriggere i gusci dei gamberi o gli scampi fino a doratura, schiacciandoli leggermente in modo che rilascino i loro succhi. Aggiungere quindi il brodo di pesce alla padella insieme al brodo di apertura delle vongole e delle cozze e lasciare in infusione.

Mettete l'olio extravergine d'oliva nella padella della paella e fate soffriggere nell'ordine: prima l'aglio grattugiato, poi i gamberi e i calamari (questi ultimi tagliati a pezzetti) fino a farli dorare un po', la paprica e lo zafferano, il pomodoro grattugiato e infine il riso.

Una volta che il riso è un po' stordito, aggiungere le vongole e tutto il brodo, e da questo momento in poi non mescolare il riso con la paletta. Cuocere per 10 minuti a fuoco alto (8), al termine aggiungere le cozze e cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio-basso (5-6).

Lasciare riposare scoperto per 5 minuti fuori dal fuoco.