Melanzane ripiene di carne macinata di vitello, uova e mozzarella.

Tritare l'aglio e la cipolla e farli soffriggere in padella con l'EVOO.

Lavare e tagliare a metà le melanzane, praticare dei tagli, aggiungere EVOO e sale e metterle in forno per circa 25 minuti, precedentemente riscaldato a 200°.

Quando la cipolla è morbida, aggiungere la carne macinata alla padella, il sale, le spezie e lasciare cuocere. Quando la carne macinata è cotta, aggiungere la salsa di pomodoro, mescolare e mettere da parte.

Quando le melanzane sono pronte, tiratele fuori a cucchiaiate e versate il ripieno di melanzane nella padella. Mescolate e aggiungete altre spezie se volete (io abuso di polvere di cayenna perché amo le spezie piccanti).

Spegnere il fuoco e riempire la buccia delle melanzane che abbiamo precedentemente svuotato con il ripieno, mettere un uovo intero sopra ogni metà, facendo molta attenzione perché si rovescia, io ho aggiunto un pizzico di sale e pepe sopra il tuorlo. Aggiungete la mozzarella e infornate a 200° per circa 10 minuti, a seconda di come vi piacciono le uova, potete lasciarle in forno per più o meno tempo.