Pasta di zucchine con pesto rosso 💚

PER IL PESTO ROSSO: 10 pomodori secchi -1 spicchio d'aglio -foglie di basilico (circa 10 g) -una manciata di mandorle o pinoli tritati (o altra frutta secca) -Mezzo limone -parmigiano grattugiato (a seconda di quanto vi piace il sapore) -una buona spruzzata di olio d'oliva (io l'ho fatto a occhio) -Un po' d'acqua per la consistenza che vogliamo dare al piatto. Macinate tutto in un robot da cucina e aggiungete più o meno acqua, a seconda di come volete la consistenza finale. Consiglio di aggiungerla alla fine, una volta che tutto è stato macinato, per controllarla.

Per le parpadelle o linguine di zucchine, prendere e tagliare la zucchina alle due estremità, tagliarla a metà e ogni metà a metà, in quarti (1 zucchina per persona). Togliere i semi e usare un pelapatate per fare le strisce. Se avete un affilatore per verdure o una macchina, tanto meglio! Quando le strisce sono pronte, ci sono diverse opzioni: o crude, o al vapore per 5-7 minuti (questo è quello che ho fatto io) o bollite in acqua per 1-2 minuti, come una normale pasta. Io consiglio la cottura a vapore, vengono fuori succose e non si rompono.

Infine, servite la pasta di zucchine in un piatto con sopra il pesto rosso. Io ho aggiunto qualche pinolo e qualche foglia di basilico, e poi si può cospargere di parmigiano grattugiato o altro formaggio 💚.