Quesadillas

Tagliare a strisce il peperone e la cipolla e farli soffriggere in padella finché non diventano morbidi.

Tagliare i petti a strisce e aggiungerli alla padella. Salare e pepare a piacere (io non ne aggiungo).

In un'altra padella: mettere una tortilla, aggiungere il composto di pollo con pepe e cipolla a piacere e aggiungere sopra il formaggio. Può essere un altro formaggio o più formaggi a seconda dei gusti.

Coprire con un'altra tortilla e quando il formaggio si scioglie (in modo che il ripieno non fuoriesca) girare la tortilla con l'aiuto di un piatto. Lasciare abbrustolire la tortilla o sciogliere il formaggio a piacere. Servire.