Pollo al curry con riso

La prima cosa da fare è tagliare il pollo a cubetti, più o meno grandi in modo che rimangano succosi. Metteteli in una ciotola e aggiungete sale, 1 cucchiaio abbondante di curry, 1 cucchiaino di curcuma e 1 cucchiaino di cumino in polvere (questi ultimi due sono facoltativi ma danno un ottimo tocco), aggiungete il succo di mezzo limone e un cucchiaio di olio d'oliva. .mescolare e mettere da parte

Tritare la cipolla e metterla in una padella. Quando è trasparente, aggiungere zenzero grattugiato a piacere (io di solito aggiungo un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato).

Aggiungere il pollo, sigillare e, quando tutto è sigillato, aggiungere una lattina di latte di cocco. Lasciare ridurre per circa 7' a fuoco medio-alto, controllando che il pollo non si cuocia troppo. Se vedete che il pollo è pronto, potete toglierlo e lasciare che la salsa si addensi ancora un po'.

Accompagno il mio pollo al curry con riso basmati, anche se questa volta l'ho mescolato con riso selvatico.