Polpette vegetariane di fagioli bianchi al forno con salsa ai funghi e feta

In una padella, mettere un po' di EVOO e fare a metà della cipolla tagliata a pezzetti.

Quando inizia a rosolare, aggiungere i fagioli bianchi precedentemente lavati. Riscaldare e quando la cipolla e i fagioli sono dorati, togliere dal fuoco.

In una ciotola, schiacciare i fagioli con una forchetta e mescolarli con la cipolla, il cumino macinato, l'aglio in polvere, il prezzemolo, il sale, un uovo sbattuto e un po' di pangrattato. Non uso molto pangrattato, ma quanto basta perché l'impasto non si attacchi alle mani e possa essere modellato.

Formare le polpette (io ne ho avute abbastanza per 9 di media grandezza) e disporle su una teglia da forno. Spennellare le polpette con l'EVOO e infornare per 18 minuti a 210°. Dopo 10 minuti, girate e spennellate l'altro lato della polpetta con l'EVOO e lasciate in forno per i restanti 8 minuti.

Per la salsa, tritare l'altra metà della cipolla e cuocerla in una padella con qualche goccia di EVOO. Aggiungere i funghi, l'aglio e il sale. Quando sono ben cotti, aggiungere latte scremato o panna (a piacere) e infine il formaggio feta.

Pronto per essere gustato :)