Insalata di quinoa e pollo

Prima di tutto, cuciniamo la quinoa. Prima di farlo, lavatela bene. Scaldare l'acqua, circa 3 volte il volume della quinoa. Quando arriva a ebollizione, aggiungetela e abbassate il fuoco. Quando è cotta, toglierla e metterla in un piatto a raffreddare.

Tagliare il pollo a quadretti e cuocerlo. In una padella con un filo d'olio d'oliva o nel microonde in un contenitore per il vapore. Una volta pronto, metterlo da parte a raffreddare.

Tritare il resto degli ingredienti e metterli in una ciotola e, quando la quinoa e il pollo si sono raffreddati, aggiungerli e salare a piacere.

Per il condimento ho utilizzato una miscela di olio, aceto e senape di Digione. Conservo sempre la miscela in un barattolo in frigorifero. Per farlo, aggiungiamo un po' di ogni ingrediente in una ciotola fino a raggiungere il punto desiderato. Quando lo abbiamo, lo versiamo sull'insalata e mescoliamo.