Risotto con verdure, funghi e grana padano

Il grana padano deve essere schiacciato. Io uso quello di Mercadona in bustine da 100 grammi. Se non avete il formaggio sminuzzato, grattugiatelo prima e tenetelo da parte fino alla fine della ricetta. Tritare le verdure. Tagliate a quarti i funghi. I peperoni a cubetti. I porri a fettine che poi tagliuzzeremo e l'aglio tritato. Questi sono gli ingredienti che utilizzeremo. Manca l'aglio, che ho messo in congelatore, e le spezie. Se non volete aprire due brick di brodo perché ne serve poco, potete aggiungere i 300 di acqua. Ho fatto la zuppa la sera e ho aggiunto tutto il brodo vegetale. È più saporita.

Utilizzeremo una padella molto grande, perché è qui che finirà tutto il riso e tutto il resto per 4 persone. Soffriggere tutte le verdure, tranne l'aglio, in un po' di olio extravergine d'oliva. Per non usare tanto olio e per rendere la ricetta più leggera quando ci sono tante verdure, aggiungo un po' d'acqua. Quando l'acqua è esaurita, le verdure sono più cotte e si sono appena rosolate con l'olio. Poi aggiungo l'aglio. Lo aggiungo all'ultimo minuto in modo che non si bruci e non diventi amaro.

Nel frattempo, portare a ebollizione il brodo in una casseruola e spegnere il fuoco.

Aggiungere il riso alle verdure e lasciarlo rosolare un po', mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il brodo, il sale e le spezie e mescolate finché il riso non avrà assorbito quasi tutto il brodo. Dovrebbe rimanerne un po'. Il riso integrale è pronto in 20-25 minuti a fuoco vivo. Quando lo assaggiamo e vediamo che è pronto, aggiungiamo i 100 grammi di grana padano tritato e finiamo di integrare il tutto. Per questo è importante che rimanga un po' di brodo. Solo un po'. E questo è tutto. Gustatelo appena fatto e anche il giorno dopo perché è ideale. Spero che vi piaccia. Fatemi sapere come è venuta. 😋