Melanzane al forno con tonno e formaggio

Tagliare la melanzana in due parti nel senso della lunghezza. Fare dei piccoli quadrati nella polpa per una migliore cottura. Infornare a 160 gradi per 1 ora. Togliere e lasciare raffreddare. Rimuovere la polpa

In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere la cipolla tritata. Cuocere fino a quando la cipolla non sarà morbida.

Aggiungere la polpa, l'aglio in polvere, il sale e i pinoli. Cuocere per qualche minuto.

Togliere dal fuoco. Aggiungere il tonno all'olio d'oliva e mescolare bene.

Disporre le metà delle melanzane in una pirofila. Riempirle con il composto di tonno, formaggio e cipolle.

Cospargere di mozzarella grattugiata.

Infornare per 10 minuti a 160 gradi o finché il formaggio non sarà fuso.

Servire e gustare.