Biscotti di avena e mandorle con gocce di cioccolato

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare la teglia con carta da forno.

In una ciotola aggiungere le farine, l'eritritolo, un cucchiaino di lievito o bicarbonato, il burro di arachidi, la bevanda di mandorle e l'olio. Mescolare bene (si consiglia di farlo in un robot da cucina o molto lentamente nel mixer).

Con un cucchiaino, ricavare porzioni di pasta della dimensione di una noce (20 grammi). Disporle sulla teglia e appiattirle per ottenere delle forme con gli stampi.

Cuocere per 10 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Fare attenzione a non bruciarlo.

Immergere i biscotti nel cioccolato e disporli su un piatto o un tagliere.

Cospargere con il cocco grattugiato, i lamponi e i pistacchi.