PASTA ALLA NORMA CON RICOTTA VEGAN

Mettere un po' d'olio nella padella e far rosolare l'aglio.

Quando è pronto, aggiungere le melanzane e farle rosolare. Quando sono quasi cotte, aggiungere il pomodoro a pezzetti e le foglie di basilico. Cuocere tutto insieme per 5 minuti e aggiungere un po' d'acqua (se è quella di cottura della pasta, tanto meglio). Aspettare che evapori completamente.

Dall'altra parte, prepariamo la ricotta vegana, per la quale dovremo macinare il tofu, il succo di limone, un pizzico di sale e il lievito nutrizionale (potete usare più o meno lievito nutrizionale, è quello che dà il sapore di "formaggio").

Mescolare la pasta con il sugo prima di impiattare con la nostra ricotta vegana e.... Ecco fatto!