Melanzane ripiene con besciamella ai fiocchi d'avena

Per prima cosa, tagliare a metà una melanzana grande (a forma di barca) e svuotare le due metà, per rimuovere tutta la polpa dalla melanzana. NOTA: fare attenzione a non sbucciarla troppo in modo che rimanga solo la buccia. Lo spessore deve essere di 1 o 2 cm.

Mettere le mezze melanzane in una padella con un po' di EVOO e sale, e coprirle in modo che cuociano, scarichino la loro acqua e diventino morbide. NOTA: girarle per farle cuocere dall'altro lato.

Nel frattempo, tagliare la polpa della melanzana in piccoli pezzi di circa 2,5 cm e cuocerli in una padella con un po' di EVOO e sale. Coprire il tutto.

Aggiungere i funghi tagliati a fette (io li ho tagliati a metà in modo che non fossero così grandi) e la carne macinata.

In un'altra padella, mettere un cucchiaino di EVOO e, quando è caldo, aggiungere la farina d'avena e lasciarla rosolare per qualche minuto. Aggiungere la bevanda d'avena e un po' di sale e mescolare. Continuare a mescolare o si formeranno dei grumi. NOTA: Le quantità di farina e di latte sono più o meno a occhio, a seconda della quantità di besciamella che si vuole fare.

Aggiungere la besciamella al composto (melanzane, funghi e carne). Mescolare bene in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino.

Togliere le barchette dal fuoco quando sono morbide. Riempirle con il composto e completare con un po' di formaggio grattugiato (a piacere).

Grigliatele a 200 gradi fino a quando non vedrete che il formaggio è fuso (io non uso il tempo) e pronte da gustare!