Crema di zucca

Scaldare l'olio d'oliva vergine in una casseruola media o grande. Nel frattempo, tagliare l'aglio, la cipolla, la carota e la zucca a cubetti di media grandezza (se la zucca è troppo dura, possiamo ammorbidirla un po' in forno).

Aggiungere l'aglio alla padella. Quando è dorato, aggiungere la cipolla. Quando la cipolla è quasi cotta, aggiungere la carota e la zucca. Mescolare bene fino a quando tutte le verdure saranno morbide.

Quando le verdure sono morbide, aggiungere acqua o brodo fino a coprirle. Se aggiungete acqua, vi consiglio di insaporirla con qualcosa che aggiunga sapore, come sale, prezzemolo, curry, ecc. Potete usare Avecrem, ma non sarà altrettanto salutare.

Mettere la padella coperta a fuoco medio. Dovrebbe bollire leggermente. Più a lungo la teniamo sul fuoco, più saporita sarà l'acqua che ricopre le verdure. Io di solito la lascio bollire per circa un'ora, ma se non avete questo tempo, va benissimo.

Infine, frullare accuratamente l'intero composto in modo che non rimangano grumi. Io uso un frullatore a mano per questa operazione.

Aggiungere il latte di cocco e le spezie (curry, sale, pepe e cipolla in polvere). Frullare per combinare bene il tutto.

Terminare servendo la crema in una ciotola o in un piatto fondo. Come guarnizione, si possono aggiungere i semi di zucca che si possono preparare in forno (quelli estratti dalla zucca stessa) con curry e sale. Vanno bene anche i semi di sesamo e di chia.

Ora abbiamo un piatto molto sano e nutriente che ci manterrà sazi e felici!