Muffin al cioccolato

Nella ciotola 1, mescolare la farina d'avena con il cacao, il pizzico di sale e il lievito. Frullare o setacciare per evitare grumi e rendere il composto più soffice.

Preparare una pasta con i datteri (schiacciarli o schiacciarli con un po' d'acqua).

Nella ciotola 2, aggiungere la pasta di datteri, le 2 uova e la vaniglia. Sbattere fino a quando non si formano delle bollicine. Aggiungere quindi la bevanda vegetale, l'EVOO (o l'olio di cocco) e il formaggio cremoso. Sbattere ancora finché il formaggio non è ben integrato. È importante portare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.

Aggiungete la miscela dei solidi della ciotola 1 alla ciotola 2. Faremo questa operazione in due lotti per facilitare l'integrazione. Frullate finché non ci sono grumi. Si otterrà una pastella leggermente densa.

Aggiungere il cioccolato sotto forma di gocce o in piccoli pezzi e mescolare. Riservare una piccola parte del cioccolato da mettere sopra i muffin prima di infornarli.

Ora la pastella è pronta! Ora preriscaldate il forno a 180º e nel frattempo riempite le teglie per muffin con la pastella (3/4 di pastella per ogni teglia). Infine, aggiungete il cioccolato avanzato.

Infornare a 180º per 20 minuti. Lasciare poi raffreddare a temperatura ambiente. GODERE!