Melanzane ripiene di tofu e formaggio vegano

È facile come tagliare la melanzana a fette senza arrivare fino in fondo. Come un portacarte. E mettere nel microonde per 5 minuti.

Mentre le melanzane cuociono, tagliare il tofu e il formaggio a fette sottili.

Quando le melanzane sono pronte, spennellare le cavità con un po' d'olio, sale, pepe e altre spezie a piacere. Poi riempite le cavità con il tofu e il formaggio. Io l'ho fatto con il formaggio vegano, ma voi potete usare quello che preferite.

Mettere il tutto in forno a 180 gradi, circa 25-30 minuti, a seconda della potenza di ogni forno. Lasciare raffreddare e gustare.