Melanzane ripiene di carne al microonde

Aprire la melanzana a metà e praticare dei tagli quadrati all'interno, aggiungere EVOO e sale a piacere. Passare al microonde alla massima potenza per 10 minuti (io lo faccio 5 alla volta e vedo come va).

In una padella capiente mettere la carne macinata e condirla con sale e pepe, quando è quasi cotta aggiungere il pomodoro e la mozzarella.

Togliere la melanzana dal micro e svuotarla (consiglio di farlo con un cucchiaio per non rompere la buccia), mettere la polpa della melanzana nella padella in modo che si amalgami con gli altri ingredienti e riservare la buccia per il ripieno successivo.

Togliere tutti gli ingredienti e riempire le melanzane, mettere sopra la mozzarella grattugiata e rimettere nel microonde per qualche secondo per farla sciogliere.