Cheesecake ai fiocchi d'avena e lamponi

Pulire e asciugare bene i lamponi (se vi piace più dolce, aggiungete frutta come ananas o banana).

Separare i tuorli d'uovo dagli albumi (che si conservano per montarli a neve) e mescolarli con il formaggio, il sale, la scorza di limone grattugiata e l'essenza di vaniglia. Il tutto con una frusta da pasticceria.

Quando tutto è ben amalgamato, aggiungere la farina d'avena, il lievito e i fiocchi. A me piace macinarli un po' per farli amalgamare meglio. Setacciate la farina e i fiocchi un po' alla volta, in modo che non si formino grumi nell'impasto:

Nella ciotola del mixer con la frusta, montare gli albumi a neve e aggiungerli alla pastella, mescolando con una lingua da pasticceria e movimenti delicati fino a quando non saranno ben amalgamati.

Foderare una teglia con carta da forno e versarvi il composto. Si può decorare con un lampone in cima.

Preriscaldare il forno per 15' a 180 gradi su e giù. Una volta fatto questo, mettere la nostra teglia alla stessa temperatura per 35-40'. Dopo 30 minuti, fare attenzione affinché l'impasto non si bruci sulla parte superiore. Per verificare che sia ben cotta, inserire un ago e dovrebbe uscire pulito.

Una volta tolto dal forno, si può decorare con cacao in polvere al 100% o burro di arachidi. Lasciare riposare per un'ora prima di servire.