Gnocchi di patate con salsa di formaggio e spinaci

Lavare e cuocere le patate con la buccia in una casseruola a fuoco medio fino a renderle morbide.

Quando sono pronte, metterle a raffreddare in una ciotola con acqua fredda. Togliere la pelle e schiacciarle bene con una forchetta in una ciotola. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Separare i tuorli dagli albumi delle uova e aggiungere i tuorli alle patate. Poi aggiungiamo la farina man mano e impastiamo fino a ottenere un impasto che non si attacca (è necessario aggiungere abbastanza farina).

Quando è pronto, prendere i pezzi di pasta e fare i churros. Tagliate i churro in piccoli pezzi e infarinateli di nuovo bene in modo che non si attacchino tra loro (se sono troppi, potete metterli in un contenitore per congelarli e usarli quando volete). Quando li avete tutti, fateli bollire di nuovo in una casseruola finché non salgono in superficie. Quando sono in superficie, tirateli fuori e lasciateli scolare un po'. Poi friggetele in una padella con olio per farle dorare un po'.

Per la salsa, mettere un po' d'olio in una padella profonda e far soffriggere l'aglio. Poi aggiungete un po' di spinaci, quanti ne volete, e fateli ridurre mescolando per non farli bruciare. Quando avranno raggiunto la dimensione minima, aggiungete un panetto di panna da cucina e un pezzo di formaggio forte a vostra scelta e fatelo sciogliere. Aggiungete sale e pepe a piacere.

Aggiungere gli gnocchi alla salsa ancora calda, mescolare bene e servire.