RISOTTO INTEGRALE AGLI ASPARAGI SELVATICI

1. Tagliare gli asparagi in tre parti: punte, corpo e parte fibrosa del gambo. 2. Mettere in infusione i gambi fibrosi degli asparagi (quelli che butteremo via) con l'acqua per circa 15 minuti. Filtrate il brodo e mettetelo da parte. In questo modo otterremo un brodo di asparagi che utilizzeremo in seguito per cuocere il riso. 3. Macinare la parte centrale degli asparagi e il porro fino a renderli molto fini. 4. Soffriggere il composto fino a quando non sarà ben cotto e condire con sale e pepe. 5. Aggiungere il vino bianco e lasciare riposare per 3 minuti fino a quando l'alcol sarà evaporato. 6. Aggiungere il riso e soffriggere per qualche minuto.

7. Aggiungere il brodo di asparagi riservato e cuocere a fuoco medio-basso per circa 35 minuti. 8. Spegnere la fiamma e aggiungere il parmigiano e le