Pollo alla marocchina

Pulire le cosce e togliere la pelle, salarle e peparle e farle macerare con le spezie marocchine (spezie assortite). Chiuderle in padella con olio d'oliva.

Una volta scottati, metteteli da parte e fate cuocere la cipolla e i due spicchi d'aglio nella stessa padella.

Una volta che le cipolle sono trasparenti e l'aglio è dorato, rimettete le cosce di pollo nella padella e lasciatele per circa 5 minuti prima di mettere l'intera padella in forno per 35 minuti a 180 gradi. Io ho aggiunto una spruzzata di birra prima di infornare.

Mentre le cosce cuociono in forno preparate la salsa harissa, io l'ho preparata con pepe arrostito in padella, 1 cayenna, cumino, semi di coriandolo e pepe nero in grani tutti macinati, ho aggiunto olio e ho sbattuto in questo modo otteniamo la salsa che lasceremo da parte fino alla cottura delle cosce.

Trascorso il tempo necessario, togliere dal forno e mettere da parte le cosce su un piatto in modo che la salsa possa essere mescolata al pollo fritto. Una volta mescolata la salsa, aggiungere le olive nere a metà e lasciare sul fuoco per 3 minuti. Aggiungere prezzemolo o coriandolo a piacere.