Purea di carote e zucchine (senza patate e senza panna)

Tagliare e sbucciare le verdure a pezzetti: più sono piccoli, più velocemente saranno pronti. Mettete una padella con una spruzzata di EVOO e aggiungete le verdure tritate con un po' di sale, quanto basta per farle sudare.

Quando vedete che sono succose, coprite con acqua, quanto basta per coprire le verdure, non di più. Se vedete che è troppo denso, potete sempre sciacquarlo, ma non il contrario. Aggiungete le spezie, la paprika dolce dà un tocco molto piacevole. Se vi piace più piccante, soprattutto nelle giornate molto fredde, va bene anche la paprika piccante o un pizzico di polvere di cayenna.

Con l'acqua che bolle, controlliamo quando le verdure sono morbide e poi possiamo frullarle bene con un frullatore a mano direttamente nella pentola. Fate attenzione perché può schizzare ed è molto caldo. A questo punto possiamo correggere con un po' d'acqua se è troppo denso per i nostri gusti. Io ho messo i pistacchi sopra, ma va bene qualsiasi noce tostata, perché danno più croccantezza e abbiamo dovuto aggiungere meno sale alla preparazione.