Ragù di melanzane 🍆 e ricotta con funghi di stagione e basilico fresco

Questa ricetta è per 4 persone. Sbucciare e tagliare le melanzane 🍆 a piccoli cubetti. Salare 🧂 e lasciare riposare in un colino per far uscire il liquido per almeno 1 ora.

Tagliare a dadini la cipolla 🧅 e l'aglio 🧄 e farli soffriggere in una padella con l'EVOO; quando iniziano a rosolare, aggiungere la melanzana 🍆 e cuocere per qualche minuto finché non diventa tenera. Tagliare il pomodoro maturo 🍅 a quadratini e aggiungerlo alla padella. Dopo un paio di minuti aggiungere il bicchiere di vino bianco e soffriggere per 5 minuti.

In un vaso da frullatore, unire il pomodoro fritto che si vuole utilizzare nella salsa con i funghi scelti e frullare finemente. Nel mio caso ho utilizzato delle trombette nere e gialle che avevamo raccolto a novembre e che erano disidratate. Le ho reidratate mettendole in una ciotola con acqua calda per un paio d'ore prima. Aggiungetele alla padella e mescolate bene. Salate e pepate e aggiungete un cucchiaino di paprika piccante per dare un tocco in più!

Cuocere per qualche minuto e infine aggiungere una terrina di ricotta e del basilico fresco tritato. Ancora un paio di minuti e la salsa è pronta.

Aggiungete questo ragù alla vostra pasta preferita, a un piatto di riso o couscous o come ripieno per le lasagne. Nel nostro caso abbiamo utilizzato ravioli freschi al gorgonzola e noci. Spolverate con parmigiano grattugiato fresco e buon appetito! 👍🏻😘❤️